Γεμιστές μελιτζάνες με κρέμα βαλσαμικού

Υλικά

2 μελιτζάνες

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 σακουλάκι κατεψυγμένες αγκινάρες

1 φλιτζάνι τυρί ricotta

1 ψητή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​σπανάκι, ψιλοκομμένο

Μαϊντανός και βασιλικός, ψιλοκομμένος

Κρέμα Βαλσαμικό

Εκτέλεση

Κόψε τις μελιτζάνες κατά μήκος, βάλε λάδι, αλάτι και πιπέρι και τοποθέτησε τες στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν. Όταν οι μελιτζάνες μαγειρευτούν, άφησέ τες να κρυώσουν και στη συνέχεια προσεκτικά αφαίρεσε το εσωτερικό τους. Βάλε σε μια λαδόκολλα τις αγκινάρες, το κρεμμύδι και τα σκόρδα, όλα ψιλοκομμένα, και πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και λάδι. Ψήσε και πάλι στους 180 βαθμούς μέχρι να μαγειρευτούν οι αγκινάρες. Στη συνέχεια, τοποθέτησε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ: το μείγμα με τις αγκινάρες, το τυρί ricotta, την κόκκινη πιπεριά, το σπανάκι, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το βασιλικό και το εσωτερικό της μελιτζάνας που αφαίρεσες πριν. Ανακάτεψε το μείγμα και γέμισε με αυτός τις μελιτζάνες. Έπειτα βάλτες και πάλι στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Τέλος, για μια ξεχωριστή νότα πρόσθεσε πάνω από τις μελιτζάνες λίγη κρέμα βαλσαμικού! Καλή Όρεξη!