ΥΛΙΚΑ
2 ψαρονέφρια, περίπου 300 γρ. το καθένα
1 φύλλο σφολιάτας
2 σκελίδες σκόρδου
2 κ.σ. δενδρολίβανο
1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια
2 κ.σ. ηλιόσπορους
1 κ.σ. μουστάρδα Galaxy
4 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 αβγό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Λιώνετε στο μπλέντερ το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, δύο κ.σ. ελαιόλαδο, τους
ηλιόσπορους και τη γραβιέρα. Χαράζετε τα ψαρονέφρια βαθιά κατά μήκος, χωρίς να τα
κόψετε στη μέση. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, αλείφετε τη μισή αλοιφή που φτιάξατε μέσα στα
φιλέτα και τα κλείνετε με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνετε σε ένα φαρδύ, αντικολλητικό τηγάνι
δύο κ.σ. ελαιόλαδο, ροδίζετε τα φιλέτα για 5 λεπτά σε μέτρια έως δυνατή φωτιά. Βγάζετε
τις οδοντογλυφίδες και αφήνετε να ξεκουραστούν. Κόβετε το φύλλο σφολιάτας στα δύο και
το ανοίγετε σε αλευρωμένο πάγκο. Αλείφετε σε κάθε φύλλο την υπόλοιπη αλοιφή και
τοποθετείτε ένα φιλέτο σε κάθε φύλλο σφολιάτας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200
βαθμούς, τυλίγετε τα φιλέτα με τη σφολιάτα και αλείφετε τις άκρες με ασπράδι για να
κολλήσουν. Αλείφετε με τον κρόκο το υπόλοιπο και ψήνετε για 40 λεπτά στους 200
βαθμούς.
