Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
¼ φλυτζάνι ρύζι γλασέ
¼ φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 καρότο κομμένο σε κύβους
1 ½ λίτρο ζεστό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
4 κ.σ. Lemon Juice

Εκτέλεση

Πλένετε καλά το ρύζι και το ανακατεύετε μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά για τα γιουβαρλάκια. Ζυμώνετε πολύ καλά, πλάθετε μικρές μπαλίτσες και τις αφήνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σούπας και σοτάρετε την πατάτα και το καρότο. Ρίχνετε το νερό και αφήνετε να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνετε το αλάτι και τα γιουβαρλάκια και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα αφήνετε να σιγοβράζουν για 25-30 λεπτά και τα παίρνετε από την φωτιά. Χωρίζετε τα αυγά σε ασπράδι και κρόκο. Με ένα μίξερ χτυπάτε το ασπράδι μαρέγκα, ρίχνετε λίγο-λίγο το Lemon Juice και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Παίρνετε μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και την ρίχνετε στο αυγολέμονο. Ανακατεύετε και περιχύνετε με το αυγολέμονο.