Πατατοσαλάτα με αυγό και βινεγκρετ μουστάρδας

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κ. πατάταες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
200 ml ζωμό λαχανικών
50 ml ξύδι
2 κ.σ. μουστάρδα Spicy Galaxy
1 αυγό βρασμένο
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και βράζετε τις πατάτες για 25 λεπτά. Σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών και τα αφήνετε μέχρι να βράσουν. Το παίρνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύδι, τη μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις βράσουν οι πατάτες τις σουρώνετε, τις αφήνετε να εξατμιστούν και τις κόβετε σε φέτες. Περιχύνετε με τη βινεγκρετ μουστάρδας και την αφήνετε να τραβήξει για μισή ώρα. Κόβετε το αυγό σε φέτες και γαρνίρετε με τον μαϊντανό. Περιχύνετε την πατατοσαλάτα με το υπόλοιπο λάδι και σερβίρετε. .