ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γίγαντες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κ. σ. μαιντανό, ψιλοκομμένο
1 κ. σ. μουστάρδα Dijon
1 κ. σ. Lemon Juice
6 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό ώριμες φρέσκιες ντομάτες ή
2 κουτιά ντοματάκια ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μουσκεύετε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε νερό μαζί με ένα κουταλάκι σόδα.
Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε καλά, τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 με 40 λεπτά και τα στραγγίζετε. Σοτάρετε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μαζί με το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο και τα μαγειρεύετε για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, το Lemon Juice, τη μουστάρδα και το μαϊντανό μαζί με αλάτι, πιπέρι και 200 ml καυτό νερό και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για περίπου μισή ώρα. Ρίχνετε τούς γίγαντες με τη σάλτσα σε ένα ταψί η πυρέξ, προσθέτετε λίγο νερό αν χρειάζεται και τους ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά.
