Μαυρομάτικα με πιπεριές

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 κόκκινη πιπεριά
1πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Lime Juice
1 κ.σ. μουστάρδα μεσογειακή
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ρίγανη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένετε τα μαυρομάτικα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα για περίπου ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το λάδι, το Lime Juice, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε μέσα τα φασόλια και τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.